第24章 江苏味道24 (第1/2页)
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三套鸭。
江苏，这片富饶的土地孕育了无数美食的传奇，其中，“三套鸭”更是一道璀璨的明珠，它以其独特的选材和精湛的烹饪工艺，成为了江苏菜中的一道经典之作。
三套鸭的选材极为讲究，每一环节都透露着厨师对食材的尊重和对美食的热爱。
首先，选择一只肥嫩的母鸭，这是整道菜的灵魂所在。
母鸭需体态丰满，羽毛光泽，肉质细腻且富有弹性。
接着，选用一两只肥嫩的野鸭或菜鸭，它们将为这道菜增添更多的层次感和口感。
烹饪过程中，厨师们更是将传统工艺发挥到了极致。
他们将选好的鸭子层层相套，寓意着团圆和和谐。
随后，用高汤慢炖，火候的掌握至关重要。
在慢炖的过程中，鸭肉逐渐吸收了高汤的精华，变得鲜嫩多汁，香气四溢。
当三套鸭炖至八成熟时，厨
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